Pizza alla marinara (Маринара)

Pizza alla marinara (Маринара)

Название блюда сразу вызывает ассоциацию с морем и его обитателями. Но это блюдо, в переводе обозначающее «морской», в классическом исполнении готовится совсем без каких-либо морепродуктов. Причина такого несоответствия кроется в происхождении.

С появлением томатов морские коки стали экспериментировать с приготовлением приправ на их основе. При добавлении в свежие перетертые помидоры оливкового масла, чеснока и ароматных трав они получили очень вкусный соус, который сохранялся в течение долгого времени. Поэтому его и назвали marinara – моряцкий соус. Пицца, которую готовили с такой заправкой, стала называться маринара. Сегодня соус маринара считается в Италии классическим, его любят добавлять не только в пиццу, но и в другие национальные блюда – пасту и ризотто.

В качестве наполнителей alla marinara используют каперсы, лук, анчоусы, оливки, базилик. Тесто замешивают из муки твердых сортов пшеницы. Если такой муки нет, то используют муку грубого помола. Тесто готовят на дрожжах в течение часа. Чтобы получить изделие с тонкой лепешкой, ее растягивают на противне и накалывают вилкой. Поверхность лепешки смазывают соусом маринара, выкладывают маслины, чеснок, нарезанный пластинами, сверху посыпают смесью трав, сбрызгивают оливковым маслом и отправляют в духовку. Готовую пиццу посыпают листиками свежего базилика.